年夜饭抢手 生鲜食品畅销 外带年菜走俏，从餐饮市场看消费动能 品畅持续激发消费动能

年夜饭抢手 生鲜食品畅销 外带年菜走俏

从餐饮市场看消费动能(经济聚焦)

核心阅读

年夜饭预订火热 ，年夜餐饮供给积极适应市场需求；生鲜食品畅销  ，饭抢费动民生商品保障工作扎实推进；外带年菜等走俏
，手生市场奇迹官网【Aurl:www.8233066.com】送888元创新升级趋势明显……春节将至，鲜食销外餐饮消费呈现多元化态势 ，品畅持续激发消费动能。菜走餐饮

2023年，看消全国餐饮收入突破5.2万亿元，年夜创历史新高
。饭抢费动龙年春节临近 ，手生市场餐饮业经营情况向好 ，鲜食销外年夜饭预订火热 。品畅群众的菜走餐饮家庭餐桌热热闹闹 ，“米袋子”“菜篮子”“果盘子”供应充足
、看消价格稳定。年夜随着经济持续恢复向好，预计2024年舌尖上的消费活力将不断释放 。

年夜饭预订火热 ，大众餐饮供需两旺

“年夜饭包间都满了 ？”最近，河南郑州市民蒋龙打电话预订小区附近的餐厅时，发现年夜饭的包间都被订满了 。“孩子说过年最想吃火锅，订不上包间，我就选大堂吧。”蒋龙特意到附近的奇迹官网【Aurl:www.8233066.com】送888元火锅店挑选了心仪位置，终于预订上了年夜饭。

不仅年夜饭抢手，年三十的午饭热度也在攀升。“年夜饭包间不太好预订，价格也高一些 。”上海市民张晓蓉预订了年三十中午能容纳16人的包间
，“我们家决定中午一起出去吃，晚上回家包饺子
。”

春节假期，餐饮消费热度走高，各地年夜饭预订火热，部分餐厅的餐位在除夕前一两周已全部被订完。在上海
，想在绿波廊、德兴馆
、杏花楼等老字号餐厅预订年夜饭，只能碰运气“捡漏”；在湖北 ，武汉市餐饮协会统计数据显示 ，截至1月底，年三十当天的午饭 、晚饭预订已近95%。

大众餐饮需求强劲是餐饮市场火热的重要推动力 ，高性价比、物美价廉的大众餐饮契合消费者的需求，提供了便捷舒适的就餐选择。与此同时 ，在供给端
，广大餐饮企业积极适应市场需求
，丰富供给品类、提升服务水平、深耕特色餐饮，与广大消费者实现“双向奔赴”。

丰富供给 ，满足不同消费需求。江苏南京餐饮商会等举办“幸福团圆年 美味新体验”年夜饭推介活动，40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐。

提升服务 ，改善消费体验。春节假期 ，不同地区的海底捞门店将推出各具特色的服务 ：云贵地区，服务人员将穿着当地特色服装为顾客服务；黑龙江哈尔滨 ，服务人员将穿上大花袄上演“二人转捞面秀”；江苏南京，多家门店将提供深受小朋友喜爱的捏泥人服务
。

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，我国节庆消费在消费中的占比较高，建议各地在春节假期注重激发有潜能的消费，在继续提升传统消费的同时，努力培育新型消费 、发展服务消费、扩大假日消费 。

生鲜食品受欢迎 ，稳价保质持续推进

“刚买了很多鲜肉，打算这两天就炖出来，为年夜饭作准备。”江西宜春高安市，市民吴桐正在凤凰商城农贸市场选购
。“年前生意好 ，进的肉差不多每天都会卖完，没什么库存  。”肉铺负责人张向有拿出的检疫单显示，近期每天进货量达800斤 。

在高安市和万家超市蔬菜称重点，顾客们一早就排起了长队。“价格没太大变化
，买的菜也都很新鲜 。”市民王云凤说 。该超市负责人陈洁萍介绍：“蔬菜是生活必需品
，节前更不能乱涨价。”

高安市市场监管局执法人员成光华介绍，节前走访了3个农贸市场和10余家大型商超，重点检查了蔬菜、肉蛋 、粮油  、海鲜等生活必需品价格和服务收费明码标价情况 ，目前价格平稳，市场供应充足。

线下市场持续升温，线上订单涨幅明显
。“网购年货真方便。最近特意网购了山东老家的鲅鱼 ，大年三十就吃鲅鱼饺子。”黑龙江鹤岗市民许强说
。

淘宝天猫数据显示，1月17日以来 ，肉类 、水产销量相比去年同期增长明显 ，北方冷水鱼全面热销
，“南方人偏爱北方鱼”成为一大消费趋势，山东鲅鱼、吉林查干湖胖头鱼等热度颇高。

作为传统消费旺季，春节假期 ，生鲜食品备受欢迎
，其价格和质量也广受关注。市场监管总局部署开展重要民生商品稳价保质工作 ，围绕节日消费热点，建立食品、工业产品、生活服务、药品四大类监管清单。

市场监管总局相关负责人说，春节假期 ，各地监管部门要紧盯“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“火炉子”等民生消费重点领域，围绕节日消费集中的米面油菜肉蛋、年夜饭预订、文化娱乐 、酒店住宿 、交通物流 ，以及寒冷天气带来的药品 、能源需求增加，做好线上线下价格监测及跟踪分析研判，切实提供良好的消费环境。同时 ，各地市场监管部门要严把食品安全关 。压紧压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，精准防控风险，坚决杜绝销售过期 、腐败变质、假冒伪劣等问题食品，严防发生区域性
、系统性食品安全问题，让老百姓吃得放心 、安心、舒心 。

速食 、半成品种类繁多
，创新升级趋势明显

除了外出就餐、在家做饭这两种比较传统的年夜饭形式 ，购买半成品、打包年夜饭等形式也成为不少人的新选择。

“和朋友在这家餐厅吃饭时觉得味道不错，看到店内在推荐外带年菜，我就买了一份。热菜、冷菜品种很多，荤素搭配、用料扎实
，还赠送了一个加热主菜的汤锅 ，方便实惠 。”北京市民孟雅说 。

近年来 ，许多老字号餐饮店的外带年菜口感越来越好，花样愈发丰富。松鼠鳜鱼、爆汁牛肉饼、糖醋排骨等做工复杂的菜品，如今只需简单加热就能基本恢复口感，满足了消费者省时省心的需求。这些外带年菜套餐
，除了可以通过到店、电话预订等方式购买  ，往往还能通过网络渠道预订，十分方便。

春节的餐桌上也少不了种类众多又方便食用的点心、干果 。在广东惠州，年货一条街上近百个特色摊位销售红火 。“我们主营干果、干货、有机杂粮 、养生茶等产品，最近销量很好
，每天都充分备货，期待销量不断增长。”惠州市山臻优品实业有限公司运营总监彭凯说 
。

“以熟食、糖果、糕点为主的新春礼盒
，在百年义利门店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京义利食品有限公司市场营销部负责人常潇说，“未来还要持续挖掘传统饮食的文化价值，通过中式糕点进一步助力释放消费活力。”

淘宝天猫数据也显示，1月17日以来，中式糕点销量相比去年同期增长15%
，鲜花饼、蛋黄酥、桃酥
、麻花等品类很受欢迎；消费者更倾向于购买中式糕点 ，中式糕点的成交金额和订单增速均高于西式糕点。

春节假期
，一些消费者还会购买螺蛳粉、速冻水饺
、速冻汤圆
 、休闲零食等速食产品
。艾瑞咨询发布的《中国方便速食行业研究报告》显示
，方便速食产品满足了消费者追求便捷、高效生活方式的需求。随着生活节奏加快，消费者更倾向于选择方便 、快捷的饮食方案 。百草味相关负责人认为，消费者的年轻化、细分化趋势，对休闲零食提出了更高品质、更健康的要求 ，好吃又健康的零食将迎来更大的市场机遇。

业内专家分析 ，目前速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显。随着消费者需求不断升级，未来行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展 
。(人民日报)